После войны Евгений Зиборов вернулся в Орел и, можно сказать, с фронта попал в литературу. В 1947 году в «Орловской правде» появляются первые стихи 25-летнего Зиборова. Одновременно он пробует силы и в прозе. В «Орловском альманахе» опубликованы его рассказы, первый из которых, «Твёрдые люди», посвящён военным событиям под Орлом 1943 года.

В Орле вышли и многие другие книги Евгения Зиборова — сборник стихов «Над миром звезды» (1960), повести «Высота Безымянная» (1962), «Солдаты идут за солнцем» (1965), «Деревья остаются большими» (1966), «Спустя годы» (1969) и др. Все они хранятся в фондах Орловского литературного музея с дарственными автографами автора.

Действие большинства повестей и романов писателя происходит в годы Великой Отечественной войны. В них затрагиваются важные человеческие ценности, такие как отношение к подвигу, любовь, верность не только человеку, но и Родине, и себе. Это обнаруживается и в поэзии Зиборова:

Пригнулись низко стебли ржи,

в окоп вьюнок спустился синий.

За мной Россия вся лежит,

я – на виду у всей России.

Железо грохнуло вдали,

огнём губительным плеснуло.

И свет померк,

вьюнок в пыли,

и смерть в глаза мне

заглянула…

Но я отсюда не уйду,

осин рыжеющих не брошу

одних в пылающем аду

на косогоре с чёрной рожью.

Уж если смерть –

так лучше тут,

у ног простреленных осинок,

чтоб даже падая на грудь,

прикрыть хотя бы пядь России.