После войны Евгений Зиборов вернулся в Орел и, можно сказать, с фронта попал в литературу. В 1947 году в «Орловской правде» появляются первые стихи 25-летнего Зиборова. Одновременно он пробует силы и в прозе. В «Орловском альманахе» опубликованы его рассказы, первый из которых, «Твёрдые люди», посвящён военным событиям под Орлом 1943 года.
В Орле вышли и многие другие книги Евгения Зиборова — сборник стихов «Над миром звезды» (1960), повести «Высота Безымянная» (1962), «Солдаты идут за солнцем» (1965), «Деревья остаются большими» (1966), «Спустя годы» (1969) и др. Все они хранятся в фондах Орловского литературного музея с дарственными автографами автора.
Действие большинства повестей и романов писателя происходит в годы Великой Отечественной войны. В них затрагиваются важные человеческие ценности, такие как отношение к подвигу, любовь, верность не только человеку, но и Родине, и себе. Это обнаруживается и в поэзии Зиборова:
Пригнулись низко стебли ржи,
в окоп вьюнок спустился синий.
За мной Россия вся лежит,
я – на виду у всей России.
Железо грохнуло вдали,
огнём губительным плеснуло.
И свет померк,
вьюнок в пыли,
и смерть в глаза мне
заглянула…
Но я отсюда не уйду,
осин рыжеющих не брошу
одних в пылающем аду
на косогоре с чёрной рожью.
Уж если смерть –
так лучше тут,
у ног простреленных осинок,
чтоб даже падая на грудь,
прикрыть хотя бы пядь России.
